吃，真的是很个人化的。就以我来讲，我很喜欢吃一种食物，无以名之，就随便依俗通称之为“手卷”吧！为什么喜欢吃 ，我说不出个所以然来，喜欢吃就是了。所谓手卷，就是以春卷皮包裹馅料的美食。这种食物的馅料各色各样，以卷皮（也称粉皮或春卷皮）包之。卷皮也有多种，包括粘米粉皮，蛋皮，腐竹皮，越南米纸等，甚至一些新鲜蔬菜如生菜也可以用来包馅料。 薄饼就是极为普遍的一种手卷。薄饼的馅料有沙葛丝，豆芽，鸡蛋丝等，以粘米粉皮包卷起来，可以直接 生吃，也可以油炸后 才吃，各有千秋。菜粿也是一种很普遍也很受欢迎的手卷，主要的馅料有沙葛丝或是韭菜段两种，也可以加入其它配料，如虾或虾米等；卷皮透明晶莹，馅料隐约可见，整个菜粿既好看又好吃。
一路来，我对西方快餐，如汉堡包，炸鸡，炸薯条等，都不大感兴趣，不过对twister 却情有独锺。Twister的馅料有肉，蔬菜等，以粉皮包成椎形。一口咬下去，肉，菜及酱料在嘴里溶在一起，煞是美味。此外，从中东传来的kebab我也很喜欢。Kebab 的主要肉类有鸡肉，羊肉或牛肉，分别挂在三个旋转的圆筒上，置于温炉内，以便保温。顾客可任选某一种肉类，服务员就片下肉类，放在摊开的卷皮上，加上新鲜的蔬菜，酱料及其他配料，然后卷成锥形，便成美味的kebab。不过我每次都吩咐服务员把牛羊鸡三种肉一起放进去，这样吃起来更有层次感。把kebab送进嘴里，慢慢细嚼，慢慢分辩各种肉味，真是越吃越有味。以前靠近我家的士古来八星广场内有一摊档卖kebab，可惜后来收档关门，现在已不知到哪儿可以吃到kebab了。
每年新年年初一，从清晨至中午十二时，我家都有吃素的惯例。其中一种我们整家人都极为喜欢的素食，好像叫“灌肠”的，以潮洲话发音，则为“官腔”，所以每年我家都“打官腔”。官腔的馅料主要为粘米粉，再加上沙葛丝，红萝卜丝，芹菜和花生等素料，以腐竹皮包卷，以薯粉糊收口，变成一根直径约为三公分，长约二十公分的卷条。包妥后先蒸熟，吃时切段，炸至金黄色便成一道美食。腐竹皮有咬劲，花生爽口，再加上其他的配料，越吃越不能罢休；出一快，进一快；你一片，我一片；一大盘一下子就扫个请光。
灌肠
在众多蔬菜中，我最欣赏生菜，可煮，可蒸，生吃更爽口。拿一片洗净的新鲜嫩生菜，包上各种素或荤的馅料，便是一道无可抗拒的手卷美食。如果家里煮了芋头扣肉，更是绝妙配搭。一片肥瘦参半的扣肉，一片饱吸肉汁及配料的芋头，包在生菜里，一口咬下去，各种美味爆进嘴里，令人回味无穷。其实，生菜可以用来包任何食物，不管是肉还是菜，照样好吃。新年时，桌上的鸡肉，虾肉，鱼肉或是菰类，菜类，都是包生菜的最佳馅料。写到这儿，我又不禁想起当年的吃来。年小时，住在穷乡僻壤，经济状况固然不大好，而那时的食材也没有现在这么多选择，新年时，有一道很简单的食物却能令我到现在还是念念不忘，那就是配上“锦酱”的猪肉炒马铃薯。究竟什么是“锦酱”，我也搞不清，只记得仿佛只有在新年期间才买得到。猪肉和马铃薯，加上锦酱，一起炒熟便成了。我最喜欢挟一片猪肉，加一片马铃薯，用生菜包卷起来，送进口里，猪肉鲜美，马铃薯粉松，配上锦酱特有的，独一无二的香甜味，生菜的鲜嫩，一齐涌进口内，那种滋道，现在已再也找不到。后来我们举家移居槟岛。开始时，还可以轻易的买到锦酱，新年期间还可以继续吃这道菜。可是到后来，越来越难买到。有时父亲得跑遍整个槟城市区内的酱园，才能侥幸的找到。最后锦酱竟然在市面上消声匿迹，踏遍整个槟岛都“何处觅芳踪？”，而这道佳肴再也尝不到。虽然我们曾经试用各种酱料或甜酱来代替锦酱，可是煮出来的“猪肉炒马铃薯”已找不回儿时的原味。锦酱之所以断市，据说是因为不准制作。对这个传言，我不大相信。如果锦酱因含有某种不合法原料而被禁止生产，酱园大可不用此原料，而以其他材料代替。依我看，断市的原因很多。制作工序太繁琐，原料越来越贵，市场越来越小，利润减少，年轻一辈对传统原味越来越不欣赏，在在都可能是锦酱消失的原因。
面粉糕也是很好的卷皮。面粉加水及糖，搅成稀糊状，舀一杓进热油镬里，用锅铲轻轻扫匀，拉平，成为薄片，煎一会儿，反过另一面，再煎片刻，一片香甜松脆的面粉糕便大功告成。此外，也可以加韭菜段或其他配料进面糊，使口味多样化。不过，最好吃的是做成花生卷。把花生仁炒熟，磨去膜，摏碎，加入适当的糖，搅均，平均的铺在面粉糕上，卷成圆筒形，花生卷便成。吃起来有面粉糕的香，花生仁的脆 ，又有点甜，煞是美味。母亲还健在其间时，偶尔做花生卷时，两个小侄儿最高兴，也最喜欢吃。由于工序很繁杂，已很久没动手做花生卷。
儿时的美食
时光流逝，许多新年传统美食慢慢的消失，诚为可惜。犹记小时候，每当新年来临时，母亲就会做“发板”，那是一种类似馒头的发糕。母亲隔夜把面粉团搓好，待发酵，之后捏成一个一个像馒头般大小的板糕，摆在竹栅上，放进蒸笼，蒸一会儿就好了。吃起来，松松，软软，有点甜，美味之极。小时候很喜欢吃，现在已没人做这种糕。
还有一道久已没吃的佳肴，那就是大肠炒黄梨。年轻时，父亲买猪肠回来，我就负责清洗猪肠。方法简单，用清水略为冲洗，然后加盐慢慢搓，冲洗，加盐再搓，再冲洗，之后，用筷子把猪肠反过来，重复加盐，慢搓，冲洗，一直到猪肠内部干净为止。接下来，猪肠切段，放进镬里，加糖，加醋，加上配料，略为反炒，便成。讲是容易，看是容易，可惜我却没有学到炒的功夫，真正做起“大肠炒黄梨”又是另外一回事。到如今我还不能烹出一道大肠炒黄梨来。
好在不幸中大幸，另一道儿时乡下菜还没失传，经过反复试验后，我终于成功的煮出“猪脚黄梨汤”。这是一道极为易煮的佳肴，主要材料只是黄梨和猪脚。开始试煮时，除了猪脚和黄梨，我看见食材就放进锅里，香菇，红枣，拘子，葱头，蒜米，酱请，酱油，金针，有什么就放放什么，希望煮出一锅内容丰富，味道多元的佳汤。煮好一尝，味道不错，可是却吃不出儿时的味道。之后，我一直反复硏究，试验，多加这些，少放那些，加加减减，就是煮不出儿时的乡下味。后来我灵机一动，什么都不加，只放黄梨和猪脚，终于梦萦儿时的猪脚黄梨汤成功煮出来。其实煮法很简单很简单。猪脚买回来，清洗，放在小火上炙毛，然后刮毛，切块，放进滚水里川烫，之后过冷河，最后洗净待用。黄梨洗净切片，与猪脚一起盛入锅中，添加数块姜片以去腥味，倒入足够的水，先用猛火煮沸汤水，接着以文火慢熬，约一个小时多，加入适量的盐及少量的糖以调味，就大功告成。无论如何，要真正煮出这道佳肴，经验很重要。先以木筷刺猪脚，如果很轻易的穿透猪肉，就表示猪脚好了；夹一块黄梨来尝尝，如果黄梨还酸到牙齿顶不住，就表示黄梨还要再煲。 一锅煮好的猪脚黄梨汤，猪脚的鲜香味已渗透进黄梨肉内，一口咬下去，黄梨肉甜中带微酸，还带有猪脚的鲜香味；猪脚则饱吮黄梨汁，所以猪脚入口即化，既有猪脚的鲜香味，也有黄梨的清甜味；喝一口汤，汤中有黄梨的清甜，也有猪脚的鲜香，两种佳味融合一起，已分不出那是猪脚味，那是黄梨汁，很是下饭，妙不可言。这一道菜，简单易煮，对那些懒惰煮饭，或是忙得没时间煮饭的人，简直就是救星。
{{ 待增，待修}}
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